Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 60 minutes Temps de Refroidissement : 600 minutes
Boisson : Chiroubles
Liste des Ingrédients :
• 3 pieds de porc • 2 langues de porc
(cuisson) • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle • 2 carottes • 1 bouquet garni • sel • 1 c à c de poivre en grains • 3 navets • 1/2 chou vert
(assaisonnement) • 1 morceau de poivron rouge, vert • 3 oignons pays • 2 gousses d’ail • 1 pincée de piment
Préparation :
Faire blanchir les pieds de porc tranchés et les langues de porc. Égoutter et rincer à l’eau claire.
Faire cuire les queues et langues de porc 1 h 30 à feu doux dans une marmite d’eau avec les carottes, le bouquet garni, l’oignon, le sel et les grains de poivre.
Ajouter les navets 30 mn avant la fin de la cuisson et le chou vert 10 mn avant la fin de la cuisson. Égoutter, décortiquer les pieds de porc, éplucher et couper les langues en gros morceaux. Incorporer les poivrons coupés en petits dés.
Ajouter les oignons pays, l’ail, le piment, le jus de citron.
Foncer le fond du moule des feuilles de chou, garnir des morceaux de viande en intercalant avec les légumes. Passer le jus de cuisson au tamis fin sur la terrine et laisser durcir une nuit au réfrigérateur.
Conseil :
Je vous conseille de bien flamber, gratter et blanchir les pieds de porc û ou pieds de veau, ou encore une tête de porc û pour les débarrasser de toutes les impuretés. Veillez à faire réduire la cuisson avant de la verser sur la terrine ou ajoutez quelques feuilles de gélatine. Les amateurs ajouteront une cuillère à café de colombo. Vous servirez la terrine avec une belle salade verte et une sauce créole bien relevée.
