60 g de beurre ail sarriette persil et cerfeuil hachés sel poivre
500 g de tomates
2 échalotes bouquet garni.
Coupez le lard de poitrine en petits dés faites revenir ces lardons. Remuez bien et laissez les rissoler. Lavez soigneusement les coeurs de laitue. Ajoutez-les aux lardons ainsi que la sarriette. Salez poivrez laissez mijoter à couvert. Pendant ce temps faites revenir les échalotes hachées dans une petite casserole. Pelez épépinez et concassez les tomates. Ajoutez-les aux échalotes ainsi que le bouquet garni et l'ail écrasé. Mouillez si nécessaire de quelques cuillerées à soupe de bouillon salez poivrez passez cette fondue au chinois. Les laitues étant cuites. Disposez-les sur le plat de service. Nappez-les avec la fondue de tomates. Saupoudrez de persil et cerfeuil hachés.
