Retirez les feuilles extérieures flétries des laitues. Lavez soigneusement celles-ci puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 mn. Retirez-les et laissez-les s'égoutter. Passez le jambon au hachoir mélangez-le à chair à saucisse et à l'oignon haché assaisonnez. Préparez le bouillon pour la cuisson: pelez les carottes et les oignons cloutez-les de clous de girofle mettez le dans une casserole avec le thym le laurier l'assaisonnement et l'eau. Laissez cuire à découvert de façon à réduire le liquide de moitié. Quand les laitues sont bien égouttées écartez les feuilles pour y répartir la farce et ficelez. Ajoutez-les dans le bouillon couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 mn.
