2 c à soupe de citronnelle hachée (préalablement gonflée à l'eau tiède)
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon
1 pincée de glutamate sel
1 pincée de cinq-épices
2 c à soupe d'huile
100 g de bardes de lard cacahuètes grillées et pilées feuilles de laitue de menthe et de coriandre
1 concombre du vermicelle de riz (préalablement gonflé à l'eau chaude) nuoc mam.
Emincer la viande en carrés de 5 cm (6 carrés par personne). Mélanger dans un récipient la citronnelle l'ail 1 oignon haché sel glutamate les cinq-épices et l'huile. Y faire macérer la viande 1/4 d'heure. Découper les bardes de lard et le demi oignon restant en morceaux de la taille d'une allumette. Enrouler chaque carré de viande autour d'un morceau de barde et d'oignon embrocher et cuire au barbecue. Saupoudrer la grillade de cacahuètes et enrouler le tout dans une feuille de salade agrémentée de menthe et de coriandre d'un morceau de concombre et d'un peu de vermicelle. Tremper dans du nuoc mam.
