100 g d céleri blanc du poivre en grains du poivre de Cayenne du sel
2 c à soupe de vinaigre
1 bouquet garni un litre de gelée
1 dl de crème de la laitue
3 demi-tomates
3 têtes de champignons de la mayonnaise quelques lamelles de truffe
1 du persil.
Faites cuire la langouste au court-bouillon avec l'eau les légumes les poivres le bouquet garni le vinaigre et le sel. Après une demi-heure laissez refroidir dans la cuisson. Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez la chair en médaillons. Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème. Laissez prendre. Nappez la carcasse avec de la gelée. Lorsqu'elle est bien prise posez les médaillons dessus. Garnissez avec des lamelles de truffe. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés.
