Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Pouilly fumé
Liste des Ingrédients :
• 1 langouste de 800 g • 3 cives hachées • 1 pointe de piment • 5 cl d’huile • 1 grosse c à s de moutarde forte • 25 cl de crème fraîche • 1/2 oignon haché • 4 gousses d’ail hachées • 2 c à s de beurre • 5 cl de rhum vieux • sel, poivre • 30 g de fromage râpé
Préparation :
Pocher la langouste, la couper en deux, retirer la chair et la couper grossièrement. Faire légèrement blondir l’oignon et les cives hachés dans l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre, ajouter les morceaux de langouste, remuer. Une fois l’ensemble bien revenu, incorporer l’ail, la pointe de piment, remuer à nouveau et laisser étuver. Flamber la préparation avec le rhum vieux, ajouter la moutarde et bien mélanger l’ensemble. Verser les 25 cl de crème fraîche, saler légèrement, poivrer et laisser réduire quelques instants. Garnir les carcasses des queues de langouste, saupoudrer d’un peu de fromage râpé, déposer une noisette de beurre et faire griller à four bien chaud.
Conseil :
Je vous conseille d’utiliser des langoustes pochées que vous pouvez préparer la veille en les réservant au réfrigérateur enveloppées dans un papier film, vous n’aurez plus qu’à les passer au four le lendemain au moment de passer à table. Si la sauce vous paraît un peu épaisse, vous pouvez la détendre avec le jus d’un citron. Vous servirez vos langoustes gratinées avec un riz créole ou des épinards.
