Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 120 minutes Temps de Refroidissement : 600 minutes
Boisson : Meursault blanc
Liste des Ingrédients :
• 1 langouste(1,2 kg env)
(cuisson) • 1 oignon • 1 carotte • 1 bouquet garni • sel, poivre • 5 clous de girofle
(assaisonnement) • 40 cl de lait de noix de coco • 1 cube de fond de poisson • 10 feuilles de gélatine • 15 cl de crème fraîche
(décoration) • lamelles de carotte, poireau, poivron...
Préparation :
La veille, pocher la langouste 20 mn dans une marmite d’eau avec la carotte, l’oignon, le bouquet garni, les clous de girofle, sel et poivre. Réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, ouvrir la queue de la langouste par en-dessous à l’aide d’un ciseau de cuisine et retirer la chair de la queue d’un seul bloc. Couper la queue de langouste en médaillons d’1/2 cm d’épaisseur et réserver au réfrigérateur sur une grille. Réserver la carapace entière de la langouste.
Porter le lait de coco à ébullition, saler légèrement, ajouter le cube de fond de poisson et laisser cuire 2 à 3 mn. Ajouter les feuilles de gélatine une à une, passer au tamis fin et verser la crème fraîche.
Laisser refroidir le lait de coco sans solidifier. Napper les médaillons de la sauce, faire prendre au réfrigérateur et renouveler l’opération jusqu’à ce que les médaillons soient entièrement nappés et glacés. Décorer les médaillons des lamelles de légumes. Surmonter la langouste des médaillons, décorer et servir frais.
Conseil :
Il est important de maintenir la queue de la langouste bien droite pendant sa cuisson, en la ficelant à une cuillère en bois ou une planchette par exemple, pour que la découpe des médaillons soit régulière. Le reste consiste à napper les médaillons d’une sauce à base de noix de coco et la décoration sera fonction de votre imagination.
