Faire cuire les langoustines dans un court-bouillon fait avec: eau oignons échalotes sel poivre céleri filet de vinaigre. Faire réduire les échalotes hachées avec la vin blanc ajouter les tomates pelées poivre thym laurier sel. Laisser réduire à petit feu. Dresser les langoustines sur un plat napper de sauce garnir de persil.
