1 dl de vin blanc sec un petit verre de cognac sel poivre thym laurier persil.
Plongez les langoustines dans le court-bouillon bouillant laissez cuire 5 mn. Egouttez-les. Vous pouvez ensuite retirer la tête et les décortiquer à volonté. D'autre part préparez la sauce: faites fondre à l'huile les échalotes hachées. Ajoutez les tomates pelées et concassées et l'ail pilé; mouillez de vin blanc et de cognac assaisonnez et joignez le bouquet garni. Laissez cuire à découvert à petit feu pendant 30 mn. Quand la sauce est prête mettez-y les langoustines à réchauffer pendant quelques minutes. Saupoudrez de persil pour servir.
