300 g de tomates bien mûres beurre persil huile sel poivre.
Epluchez et émincez l'oignon et faites-le dorer dans 50 g de beurre et une cuillerée d'huile. Quand il commence à dorer ajoutez les tomates pelées et passées à la moulinette une louche d'eau sel poivre. Laissez cuire doucement 10 minutes et ajoutez les queues de langoustines. Laissez encore mijoter 10 minutes. En même temps que vous ferez dorer l'oignon faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Il se trouvera cuit en même temps que les langoustines; égouttez le mélangez-le à une grosse noix de beurre versez-le sur le plat de service chaud mettez dessus les langoustines bien rangées et nappez-les de leur jus de cuisson.
