Faites cuire les langoustines 3 à 4 mn dans très peu de court-bouillon. Faites revenir l'oignon haché avec le beurre le jambon et 3/4 du poivron coupé finement. Ajoutez le riz et son double volume d'eau sel poivre bouquet garni. Laissez cuire mi-couvert de 17 à 20 mn. En fin de cuisson du riz ajoutez-y les pois langoustines en rondelles (sauf quelques unes pour le décor). Tassez dans un moule à savarin. Tenez-le au chaud. Démoulez sur un plat. Décorez avec quelques queues de langoustines et lanières de poivron.
