Faire un fumet: plonger des parures de poisson non gras dans de l'eau bouillante ajouter 1 oignon piqué de 4 clous de girofle thym laurier
1 échalote ail persil sel poivre
1 bouteille de vin blanc. Laisser réduire 20 mn. Couper les langoustines en deux dans le sens de la longueur. Les faire revenir à la poêle 2 à 3 mn et les retourner. Les sortir et les tenir au chaud. Verser de l'armagnac très chaud pour déglacer et flamber. mettre 2 louches de fumet et un hachis de ciboulette estragon persil basilic. Laisser réduire 15 mn. Ajouter 2 c à soupe de crème fraîche. Napper les langoustines.
