1 langue de boeuf. Pour la cuisson de la langue: 2 poireaux
3 carottes
2 navets A morceau de céleri
1 oignon piqué de 3 clous de girofle poivre
1 bouquet garni. Pour la sauce: 750 g de tomates
1 carotte
1 oignon
60 g de beurre
30 g de farine thym laurier persil
1 verre de bouillon sel poivre.
Faites cuire la langue de boeuf pendant 4 heures dans de l'eau bouillante parfumée avec les ingrédients pour la cuisson. Trois quarts d'heure avant la fin de la cuisson. Préparez la sauce: coupez les tomates en quartiers et faites-les fondre ainsi sans eau pendant cinq minutes. Passez-les au tamis. Faites fondre 30 g de beurre jetez dedans 30 g de farine remuez vivement et mouillez avec la purée de tomates. Allongez avec le bouillon ajoutez la carotte coupée en dés 1 oignon thym laurier sel poivre. Laissez mijoter 30 minutes. Au dernier moment ajoutez 30 g de beurre. Versez cette sauce dans un plat chaud. Après en avoir enlevé la peau et le cartilage coupez la langue en tranches et mettez-les sur la sauce.
