Mettre la langue à l'eau tiède saler poivrer ajouter 2 carottes
1 navet coupé en quatre du céleri
2 poireaux
1 oignon avec 3 clous de girofle
3 pommes de terre entières qui ne se défont pas à la cuisson
1 gousse d'ail
1 bouquet garni. Laisser cuire 3 heures à petits frémissement. Couper le concombre non épluché en petits morceaux les faire revenir au beurre avec sel et poivre. Dans de l'huile faire revenir 8 oignons blancs ajouter 300 g de champignons de Paris 1 gousse d'ail écrasée sel poivre laisser mijoter. Arroser de vin blanc sec ou demi-sec
1 louche de bouillon de cuisson de la langue et du persil haché. Laisser réduire cette sauce. Peler la langue à chaud. La couper en tranches les déposer sur un plat entourer des pommes de terre. Ajouter dans la sauce hors du feu
2 jaunes d'oeufs battus avec 1 jus de citron. Vider la sauce sur al langue et ajouter les concombres.
