Plongez trois langues de mouton dans de l'eau froide. Lorsque l'eau bout écumez et placez-y deux carottes deux poireaux un navet un oignon deux clous de girofle thym laurier et persil. Laissez cuire une heure et demie. Une demi-heure avant la fin de cuisson préparez la sauce. Faites chauffer dans une casserole deux cuillerées d'huile. Ajoutez-y une petite boîte de concentré de tomates et trois cuillerées à soupe de farine. Mouillez avec un verre de vin blanc sec chaud puis un dl de bouillon. Assaisonnez généreusement avec poivre muscade quatre-épices paprika et ajoutez quelques câpres et quelques feuilles d'estragon. La cuisson des langues terminée coupez-les en morceaux et placez-les dans la sauce. Vous aurez au préalable pelé les langues après dix minutes de cuisson. Accompagnez ce plat de riz à la créole.
