Cuisson: 40 minutes. Pour 5 à 6 personnes: 1 jeune lapin de 1 kg 500
50 g de beurre
1 dl de bouillon
3 cl de calvados
2 dl de crème
1 bouquet de ciboulette
12 petits oignons sel poivre
1 pincée de poivre de Cayenne.
Coupez le lapin en 10 à 12 morceaux assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites fondre le beurre dans un sautoir faites revenir les morceaux de lapin dans ce beurre bien chaud arrosez avec le calvados flambez. Ajoutez les petits oignons laissez dorer légèrement à petit feu en mouillant de temps en temps avec le bouillon couvrez laissez la cuisson s'achever. Quand le lapereau est cuit retirez-le du sautoir ainsi que les petits oignons gardez au chaud (dans un plat au-dessus d'une casserole d'eau bouillante). Mettez la crème dans le sautoir faites bouillir à petit feu 2 a 3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement relevez-le d'un peu de poivre de Cayenne. Ajoutez la ciboulette hachée retirez du feu mélangez bien. Nappez le lapin de cette sauce.
