Couper un lapin en morceaux les faire revenir dans de la graisse saler poivrer. Couper des piments verts (non piquants) les ajouter avec un bouquet garni et 1 oignon coupé grossièrement. Couvrir de vin rouge. (Si on veut manger le ragoût tout de suite sans le faire réchauffer utiliser moitié bouillon moitié vin rouge). Ajouter les morceaux d'une anguille de 2 tranches de poitrine fraîche (salée poivrée). Cuire 2 h.
