1 litre de bouillon fait avec les devants de lapins
2 grosses c à soupe de moutarde
250 g de crème fraîche cognac sel poivre thym laurier.
Découpez les râbles en morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile. Ajoutez les échalotes émincées saupoudrez le tout d'une bonne cuillerée de farine laissez-la blondir versez le bouillon chaud remuez ajoutez sel poivre deux feuilles de laurier une brindille de thym et à volonté une branche de sauge. Fermez la cocotte et laissez cuire le tout à petit feu une heure un quart environ. Faites blondir les foies coupés en morceaux et le lard en petites languettes ajoutez-les dans la cocotte laissez cuire encore vingt minutes. Au moment de servir versez deux petits verres de cognac et flambez. Mélangez la moutarde et la crème liez la sauce. Servez avec des croûtons frits et une fricassée de champignons.
