La veille couper le lapin en morceaux et le mettre à mariner dans un plat contenant bière vin bouillon. cognac bouquet garni estragon sel poivre carottes en rondelles. Mettre les pruneaux à tremper dans un bol plein d'eau. Le jour même bien égoutter les morceaux de lapin les fariner et les laisser rissoler dans le mélange beurre-huile. Quand ils commencent à dorer ajouter petits oignons lardons et laisser brunir légèrement. Couvrir alors de marinade ajouter les pruneaux laisser mijoter une heure environ. Disposer lapin lardons petits oignons sur le plat de service. Recouvrir de la sauce passée au chinois.
