Râpez le zeste des citrons pressez-les. Versez le tout dans un plat creux avec l'huile la moitié de la marjolaine l'oignon haché fin sel poivre. Roulez le lapin dans cette marinade et laissez macérer 2 h eu frais. Egouttez mettez-le au four chaud 200øC (th 6). A mesure que le doré apparaît passez le reste de la marinade au pinceau au besoin ajoutez de l'huile retournez souvent le lapin. Quelques minutes avant de servir écrasez le foie du lapin dans la sauce avec le beurre et 1 ou 2 c à soupe d'eau bouillante pour déglacer le plat. Faites bouillir. Servez avec des pommes de terre sautées et des tomates cuites au four. Saupoudrez du reste de marjolaine.
