Faites revenir à l'huile 1 lapin en morceaux. Assaisonnez retirez la viande et mettez à sa place 250 g de lardons et 2 oignons émincés. Remettez le lapin joignez 2 tomates pelées et concassées et une poignée de feuilles de menthe. Couvrez de vin rouge laissez mijoter 45 mn. Ajoutez 1 c à café de sucre roux. En fin de cuisson retirez la viande et liez la sauce avec le foie du lapin passé au tamis fin.
