Couper le lapin en morceaux. Faire revenir 2 gros oignons coupés pendant 15 mn. Faire revenir le lapin dans une cocotte saler poivrer. Laisser rissoler. Ajouter aux oignons les légumes coupés (3 courgettes
1 poivron rouge
1 jaune
1 vert
2 aubergines saler poivrer. Faire flamber le lapin à l'armagnac et verser à mi-hauteur du vin blanc. Au bout de 15 mn ajouter dans les légumes 1 branche de romarin
1 de thym du persil et un peu de sucre. Verser les légumes sur le lapin. Mélanger et cuire ensemble environ 15 mn. 5 mn avant la fin ajouter 150 g d'olives noires.
