Cuisson: 50 minutes Pour 5 à 6 personnes: 1 beau lapin très tendre
50 g de beurre
3 citrons
1 dl de bouillon
4 beaux oignons thym laurier
1 bouquet de persil
4 cuillerées à soupe de crème fraîche beurre manié (1 cuillerée à dessert de farine
1 cuillerée à dessert de beurre) sel poivre.
Découpez le lapin en 10 à 12 morceaux. Faites chauffer le beurre dans un sautoir. Quand le beurre est chaud ajoutez les morceaux lapin salés poivrés et laissez-les bien revenir à feu pas trop vif retournez-les fréquemment afin de les faire rissoler sur toutes les faces. Levez le zeste d'un demi-citron en veillant à ne retirer que la partie jaune du zeste sans aucune peau blanche. Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés retirez-les et dans la même cuisson ajoutez les oignons émincés laissez-les blondir. Quand les oignons sont également blonds mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 5 minutes en tournant bien. Remettez les morceaux de lapin dans cette sauce ajoutez le thym le laurier le zeste de citron. Coupez 2 citrons pressez-les et ajoutez le jus à la cuisson du lapin couvrez laissez achever la cuisson à feu doux. Pendant ce temps coupez le dernier citron en rondelles faites chauffer un plat de service. Quand le lapin est cuit égouttez les morceaux mettez-les dans le plat de service (et tenez au chaud). Préparez le beurre manié en incorporant la cuillerée à dessert de farine à la cuillerée à dessert de beurre ajoutez à la cuisson du lapin ce beurre manié et la crème laissant bouillir 3 mn en remuant. Versez cette sauce sur le lapin. Saupoudrez de persil haché décorez des rondelles de citron.
