Bouillon: 1 litre d'eau une pincée de sauge et de romarin séchés (en saison herbes fraîches)
1 branche de céleri
10 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille sel poivre. 4 morceaux de lapin. Sauce: 1 boîte de tomates pelées
1 c à soupe de persil haché.
Faites bouillir l'eau avec les herbes le céleri l'ail le bouillon et l'assaisonnement. Laissez infuser une dizaine de minutes. Dans la partie supérieure d'un couscoussier ou d'un cuit-vapeur déposez les morceaux de lapin assaisonnés. Couvrez posez sur le bouillon en ébullition et laissez cuire 45 mn. Pendant ce temps faites fondre les tomates pelées dans une casserole à revêtement anti-adhésif. Laissez cuire une vingtaine de minutes en coulis épais. Diluez-le avec un peu de bouillon de cuisson du lapin. Lorsque celui-ci est cuit nappez la viande et servez saupoudré de persil haché. Si vous utilisez un autocuiseur diminuez de deux tiers le temps de cuisson et diminuez aussi la quantité de liquide qui doit juste affleurer la passoire.
