Couper un arrière de lapin en morceau le larder avec du lard frais (salé poivré). Le faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter 1 oignon coupé
2 carottes en rondelles du céleri en branche
2 gousses d'ail
4 clous de girofle une pincée de baies de genièvre du romarin
1 feuille de laurier
1 poignée de lardons frais (salés poivrés). Laisser un peu dorer puis ajouter des champignons. Laisser fondre le tout. Verser 1 filet de vinaigre et du vin blanc à hauteur. Cuire 45 mn.
