1 lapin coupé en morceaux avec le foie et les rognons
250 g de poitrine fumée coupée en lardons
250 g de champignons de Paris émincés
250 g d'oignons grelots
600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l'eau
15 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
1 bouquet garni (persil thym laurier)
4 c à soupe d'huile
20 g de beurre
1 pincée de sucre sel poivre.
Faire chauffer 3 c à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer et faire revenir 150 g de lardons et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 mn à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps. Eplucher les oignons. Les mettre dans une casserole avec beurre sucre sel et poivre. Recouvrir d'eau à hauteur faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et qu'ils soient caramélisés. Ajouter la crème au lapin cuit pour lier la sauce. Laisser frémir quelques minutes. Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste d'huile et de lardons. Les servir ainsi que les oignons avec le lapin.
