Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 90 minutes
Boisson : Châteauneuf-du- Pape
Liste des Ingrédients :
• 3 queues de porc salé • 10 cl d’huile • 1 oignon • 3 cives • 100 g de tripes • 150 g de poitrine fumée • 3 navets • 1 morceau d’igname • 1 petit malanga • 1 poireau • 1 morceau de fruit à pain • 1 morceau de giraumon • 2 carottes • 3 bananes vertes • 1 poignée de pois de bois • 1/2 chou • 1 bouquet garni • 2 gousses d’ail • 6 clous de girofle • sel, poivre • 1 piment entier • pâte à dombrés
Préparation :
Dans des casseroles d’eau, faire blanchir les tripes et les queues de porc nettoyées et coupées en petits morceaux. Dans une cocotte, faire revenir à l’huile l’oignon et les cives hachés. Ajouter dans la cocotte, les tripes et les queues de porc blanchies et rincées. Couvrir d’eau, poivrer et faire cuire 30 mn à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyer, éplucher et couper l’ensemble des légumes en petits dés. Tailler la poitrine fumée en petits dés.
Dans une autre marmite, faire revenir les poireaux, le chou, les carottes dans de l’huile. Puis incorporer les pois de bois.
Ajouter les légumes restants, les tripes et queues de porc, le bouquet garni, l’ail haché, les clous de girofle, la poitrine fumée, saler légèrement, poivrer. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le piment entier et laisser cuire 45 mn en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, confectionner la pâte à dombrés et préparer les petites boulettes. En fin de cuisson, ajouter les dombrés dans le bébélé, rectifier l’assaisonnement, terminer la cuisson 15 à 20 mn et servir très chaud.
Conseil :
Voici une recette rustique du terroir marie-galantais et fort appréciée sur cette île. Généralement, on prend des tripes de mouton, que vous pouvez remplacer par des tripes de bœuf. L’important est de bien les nettoyer et de bien les blanchir. Quant aux légumes, ils dépendront de la saison, le seul légume incontournable est la banane. N’oubliez pas d’enlever le piment avant de servir.
