LE PICART - Recettes de Cuisine

Pour 6 personnes :

12 grosses pommes de terre vielles

1 grosse

touffe de persil
4 gousses d'ail
1 oignon
250 g de lard

gras
2 oeufs
50 g de saindoux ou 1/2 verre d'huile sel et

poivre.

Râper les pommes de terre dans une grande terrine. Hacher

finement le persil l'ail et l'oignon. Couper la moitié du lard

en fines lanières. Le persil peut être remplacé par du vert de

poireau. Mélanger le tout en ajoutant les deux oeufs entiers

le sel et le poivre. Mettre la grosse cocotte en fonte sur le

feu y jeter le saindoux ou l'huile le reste du lard coupé en

lamelles et quand ce dernier est à demi fondu verser le

mélange dans la cocotte. Cuire à découvert en tournant

régulièrement jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.

Couvrir alors et mettre à feu doux. Au bout d'un quart d'heure

le picart est doré sur une face. Il faut le démouler en le

retournant sur un grand plat puis le remettre dans la cocotte

afin de faire dorer l'autre face à feu doux. La seconde face

étant dorée mettre la cocotte couverte à feu doux (th 4)

pendant une heure. Défourner démouler et servir aussitôt.