Temps de Préparation : 35 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes
Boisson : Vodka glacée
Liste des Ingrédients :
• 300 g de filet de bonite • 100 g de feuilles d’épinards • 1 queue de langouste • 400 g de filet de saumon • 75 g de caviar Béluga • 20 cl de crème fraîche
(vinaigrette) • 2 citrons verts • 15 cl d’huile • sel, poivre • 1 pincée de coriandre • 1 pincée de piment
Préparation :
Faire pocher les épinards dans une eau salée. Les rafraîchir et les égoutter. Déposer le filet de bonite en fines lamelles sur un papier film et le badigeonner de la vinaigrette.
Recouvrir des feuilles d’épinards bien ouvertes et badigeonner à nouveau de la vinaigrette.
Déposer de fines lamelles de langouste préalablement raffermie au congélateur et badigeonner de la vinaigrette.
Recouvrir alors de lamelles de saumon et badigeonner de la vinaigrette.
Saupoudrer du caviar Béluga en réservant une cuillère à café. Tirer sur le papier et rouler l’ensemble en formant une bûche. L’envelopper dans le papier film et la réserver au congélateur pour la durcir et faciliter sa découpe en tranches. Servir avec une crème fraîche salée et poivrée avec le reste du caviar.
Conseil :
Je vous conseille bien sûr de prendre des poissons très frais et de les escaloper très finement. Le principe consiste à superposer ces différents poissons en les badigeonnant à chaque fois d’une vinaigrette citronnée et pimentée. Veillez à ne pas les cuire en mettant trop de vinaigrette.
