Temps de Cuisson : 5 minutes Temps de Préparation : 40 minutes Temps de Refroidissement : 60 minutes
Boisson : Puligny- Montrachet
Liste des Ingrédients :
• 1 langouste (800 g env.) • 2 carottes • 1 morceau de céleri rave • 50 g de chou vert • 100 g de chou palmiste
(sauce) • 4 c à s de mayonnaise • 1 c à s de sauce soja • 2 oignons verts • sel, poivre • 1 c à c de coriandre ciselée • 3 feuilles de brick • 50 g de beurre • 1 c à s de graines de pavot
Préparation :
Faire pocher la langouste. Décortiquer la queue et la tailler en petits cubes.
Éplucher les légumes, les râper finement et y ajouter les cubes de langouste.
Verser la mayonnaise, saler légèrement, poivrer.
Ajouter la coriandre, les oignons verts hachés, la sauce soja, mélanger et réserver au réfrigérateur.
Confectionner des cônes avec du papier aluminium et enrouler les feuilles de brick légèrement beurrées sur ces cônes. Saupoudrer de graines de pavot et faire cuire 4 mn à four chaud.
Une fois refroidis, enlever le papier aluminium et garnir les cônes de la préparation réservée. Servir aussitôt.
Conseil :
Voici encore une nouvelle façon de servir de la langouste. Le principe est de la mélanger à un émincé de légumes croquants avec une sauce relevée de coriandre. La partie délicate réside dans la confection des cônes mais elle n’est pas insurmontable ! Les cônes se conservent à température ambiante dans une boîte en fer blanc, vous pouvez donc les réaliser la veille.
