Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 45 minutes
Boisson : Corton blanc
Liste des Ingrédients :
• 20 chadrons • 4 oignons pays hachés • 1 oignon haché • 4 gousses d’ail • 1 pointe de piment • 2 feuilles de bois d’Inde • 10 cl d’huile • 1/2 pain • sel, poivre • 1 pincée de quatre-épices • jus d'1 citron vert • chapelure
Préparation :
Les mains protégées de gants et à l’aide d’un ciseau, ouvrir les chadrons. Nettoyer l’intérieur et récupérer le corail dans un saladier. Faire revenir l’oignon pays et l’oignon hachés dans l’huile.
Ajouter le piment et l’ail hachés et laisser étuver à feu doux.
Ajouter le corail et les feuilles de bois d'Inde ciselées, mélanger et laisser cuire 2 à 3 mn à feu doux. Réserver.
Faire tremper le pain dans de l’eau, bien le presser avant de le passer au moulin à légume grille fine et l’incorporer aux chadrons. Saler, poivrer, ajouter le quatre-épices et le jus de citron vert. Garnir l’intérieur de 4 coquilles de chadron de la farce, saupoudrer de chapelure et passer 20 mn à four chaud avant de servir.
Conseil :
Je vous conseille de faire cette recette à la saison des oursins, lorsqu’ils sont bien pleins. Vous la réaliserez le jour même. Soyez vigilante en les ouvrant, ne laissez pas tomber des piquants à l’intérieur et nettoyez bien les coquilles avant de les farcir.
