Farinez 4 darnes de lieu de 3 cm d'épaisseur et faites dorer dans un mélange beurre-huile. Assaisonnez et gardez au chaud. Faites fondre dans 50 g de beurre 6 échalotes hachées ajoutez 2 oeufs durs écrasés une poignée de mie de pain émiettée le jus de 1/2 citron et du persil haché. Servez les darnes nappées de sauce.
