Marinade: 12 heures. Cuisson: 1 h 30. Pour un lièvre de 2
500 kg à 3 kg: Marinade: 3 petites bouteilles de bière brune
2 dl de vinaigre de vin
6 baies de genièvre
12 grains de poivre
6 clous de girofle
1 branche de romarin
1 cuillerée à café de thym
2 feuilles de laurier
4 oignons. Cuisson: graisse d'oie ou saindoux
200 g de lardons de jambon de pays farine quatre-épices
150 g de crème fraîche.
Disposez le lièvre découpé dans une terrine Faites cuire à grand feu tous les éléments de la marinade pendant 25 mn. Versez sur le lièvre. Remuez laissez refroidir au frais couvrez faites mariner 12 heures. Egouttez les morceaux de lièvre épongez-les. Réservez la marinade. Sur une planche dispersez 3 bonnes cuillerées à soupe de farine mélangée à une cuillerée à café de quatre-épices. Roulez-y chaque morceau de viande avec légèreté afin que le mélange suffise pour tous les morceaux. Dans une cocotte faites chauffer 4 cuillerées à soupe de la matière grasse choisie faites rapidement raffermir les morceaux de lièvre. Mouillez avec la marinade bouillante. Remuez grattez le fond de la cocotte pour faire dissoudre les sucs attachés. Couvrez faites mijoter à très petit feu pendant 1 h 30. Remuez avec précaution de temps en temps pour que le fond n'attache pas. En fin de cuisson ajoutez les lardons grillés dans la graisse avec les oignons de la marinade. Au moment de servir rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté la crème. Si au moment d'ajouter la crème la sauce était trop légère il faudrait délayer une cuillerée à soupe rase de farine dans la crème et en remuant faire bouillir une minute. Ce plat délicieux se sert avec des nouilles au beurre.
