Découper un lièvre en morceaux et mettre ceux-ci dans un pot de terre avec oignons et ail écrasé thym vin rouge. Laisser mariner trois jours. Faire sauter au beurre un oignon ajouter les morceaux de lièvre essuyés plus un kilo de lard frais en dés. De la mie de pain noir la marinade et autant de bouillon. Laisser cuire sans remuer à couvert. Retirer les morceaux (qui doivent s'effriter). Lier la cuisson passée avec le sang du lièvre et de la crème aigre.
