100 g de crème fraîche sel poivre en grains moulu.
Tapissez un caquelon avec les bardes de lard. Saupoudrez avec les herbes: sarriette sauge et marjolaine. Après avoir débité le lièvre disposez les morceaux sur les bardes de lard. Assaisonnez et arrosez de cognac. Faites cuire à feu doux pendant trois quarts d'heure environ. Pendant ce temps découpez le lard fumé en lardons. Incorporez-les ensuite aux morceaux de lièvre. Lorsqu'ils deviennent tendres ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
