3 limandes de 300 à 350 g. Panure à l'anglaise: farine
2 oeufs chapelure blanche cuisson à l'huile sel poivre. Sauce tartare: mayonnaise aux herbes hachées
1 cuillerée à soupe de câpres
4 cornichons moyens hachés.
Demandez à votre poissonnier de vous détacher les deux faces des limandes sans enlever la peau mais en supprimant la tête. Lavez-les épongez-les salez et poivrez la face de chair. Mettez en attente. Au moment de les faire cuire à la poêle dans 2 centimètres d'huile passez-les dans la farine secouez pour en faire tomber l'excès trempez-les dans les oeufs juste délayés avec 2 cuillerées 3 café d'huile légèrement salés puis enduisez-les de panure blanche. Faites cuire les poissons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau blond sortez-les sur un papier absorbant et dressez-les dans le plat de service chaud. Servez accompagné de pommes frites et d'un bol de sauce tartare. La panure blanche s'obtient avec du pain de mie rassis écroûté passé à la moulinette grille fine. Séchée à l'air 24 heures elle se conserve en bocal de verre fermé.
