1 kg de lotte une boîte de homard une carotte oignon du sel du poivre un citron un verre de cognac deux verres de vin blanc
2 dl de crème une douzaine de fleurons
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile une petite boîte de concentré de tomates. Cuisson: 25 minutes.
Faites sauter les morceaux de homard dans de l'huile fumante. Ajoutez-y l'oignon et la carotte coupés en dés. Faites flamber avec le cognac. Ajoutez le concentré de tomates et mouillez avec le vin blanc. Faites cuire à petit feu. Faites pocher la lotte dans de l'eau salée additionnée d'un jus de citron. Passez la sauce au chinois fin. Ajoutez-y la crème. Laissez réduire quelques minutes et incorporez le beurre frais petit à petit. Dressez la lotte égouttée sur le plat de service. Nappez avec un peu de sauce et entourez de fleurons préalablement chauffés au four. Garnissez avec du persil haché et servez le reste de sauce en saucière.
