4 c à soupe d'huile d'olive poivre de Cayenne sel poivre.
Pelez et hachez les oignons faites-les cuire à feu doux avec 2 c d'huile pendant 20 mn après les avoir salés et poivrés. Parez les morceaux de lotte en retirant la peau noire. Lavez-les séchez-les. Préparez 1/2 litre de fumet avec le sachet versez-le dans une sauteuse avec le vin blanc; mettez-y le poisson à pocher à frémissement pendant 15 mn. Pendant ce temps coupez le poivron rouge en morceaux. Pelez et concassez grossièrement les tomates. Mixez ensemble tomates poivron persil pignons poudre d'amandes 2 pointes de couteau de poivre de Cayenne et 2 c d'huile. Egouttez le poisson en recueillant le bouillon. Incorporez à la fondue d'oignons la préparation mixée. Délayez avec les 2/3 du bouillon. Laissez cuire encore pendant 2 mn. Mettez les morceaux de lotte à réchauffer dans cette sauce épaisse. Servez brûlant.
