Une queue de lotte des raisins de Smyrne trempés dans de l'armagnac
2 courgettes
4 pommes de terre
1 grosse poignée de salicorne safran
1 verre de Pinot des Charente sel poivre fumet de poisson.
Détailler la lotte en darnes. Bouillir à moitié les pommes de terres entières épluchées dans de l'eau salée. Faire blanchir les algues dans de l'eau vinaigrée. Mettre la lotte à dorer dans de l'huile saler poivrer ajouter des rondelles de courgettes fines avec la peau les raisins égouttés les pommes de terre les algues. Ajouter le verre de pinot le safran et couvrir avec le fumet. Mijoter 15 mn à couvert.
