300 g de champignons des bois (girolles pieds-de-mouton...)
30 g de beurre
100 g de crème fraîche persil haché à volonté.
Enduisez le poisson de beurre de homard. Pelez et hachez les échalotes étalez-les dans un plat allant au four posez la lotte par-dessus mouillez de vin blanc assaisonnez enfournez à four chaud préchauffé et laissez cuire 30 mn en arrosant le poisson avec son jus da cuisson de temps en temps et en le retournant à mi-cuisson. D'autre part nettoyez les champignons faites-les sauter au beurre 15 mn environ en assaisonnant. Quand la lotte est cuite réservez-la sur le plat de service chauffé. Ajoutez la crème dans le jus de cuisson laissez réduire un peu joignez les champignons. Servez le tout avec le poisson coupé en morceaux saupoudrez de persil haché.
