Chauffer de l'huile d'olive ; y faire fondre des oignons émincés puis ajouter des poireaux du céleri émincés de la laitue coupée en lanières et des feuilles de blattes hachées
1 verre de vin sel poivre persil haché thym. Cuire. Lorsque les légumes sont cuits poser les morceaux de lotte dessus et les faire cuire 10 mn en les retournant 1 ou 2 fois. Ajouter de l'aïoli aux légumes et au jus de cuisson et servir avec la lotte.
