1 bouquet garni sel poivre une capsule de safran. Accompagnement: 4 blancs de poireaux
20 g de beurre sel poivre Sauce: 100 g de fromage blanc.
Coupez la lotte en morceaux. Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués faites-les cuire 20 mn. Nettoyez et émincez les poireaux faites-les cuire dans du beurre 20 minutes également en salant et poivrant remuez souvent pendant la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Mettez le court-bouillon dans la partie inférieure d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier et posez les morceaux de lotte au-dessus sur la grille. Faites cuire à la vapeur 10 mn. Gardez les morceaux de lotte au chaud. Passez le court-bouillon au mixer et liez-le avec le fromage blanc. Servez la lotte sur un lit de poireaux nappez de sauce.
