1 branche de céleri et 2 carottes le tout émincé quelques queues de persil du thym et du laurier. Posez 1 kg de lotte. Mouillez de 1/2 l de vin blanc et de 1/2 l d'eau assaisonnez portez à ébullition laissez frémir 10 mn. Retirez le poisson liez la sauce avec 100 g de crème fraîche. Ajoutez un filet de citron et du persil haché. Servez le poisson dans cette sauce avec les légumes de cuisson.
