125 g de sucre semoule. Pour parfumer au choix: une cuillerée à café de zeste de citron ou d'orange rapé ou encore une cuillerée à café de vanille ou de fleur d'oranger. Pour le moule: 15 g de beurre un peu de farine.
Tamisez la farine. Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et faites-le fondre au bain-marie. Cassez les oeufs dans une terrine ajoutez la pincée de sel et battez-les un instant au fouet. Incorporez-leur ensuite la farine le sucre et le parfum choisi. Mélangez le tout rapidement à la cuillère en bois car cette pâte doit être peu travaillée. Lorsqu'elle est bien lisse versez-y le beurre fondu mélangez-bien. Allumez le four (th 3-4 150 Beurrez et farinez un moule à madeleines. Remplissez les cavités aux trois quarts seulement. Enfournez et faites cuire à four doux. Au besoin augmentez légèrement la température du four en fin de cuisson pour obtenir des madeleines bien dorées. Démoulez les madeleines dès la sortie du four laissez-les refroidir sur le plat de service.
