Préparation 1h. Cuisson: 1h 30. Pour la pâte: 3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de beurre ou (moitié huile d'olive et moitié beurre)
1 pincée de safran eau. Pour la farce: 1 kg de dattes
1 louche d'huile
2 c à soupe de sucre en poudre
1 c à café de cubèbe pilé
1 c à café rase de cannelle
1 pincée de clous de girofle en poudre. Miel environ 1 kg.
Préparez. d'abord la farce de datte en cuisant les dattes à la vapeur en les écrasant avec les ingrédients pour la farce. Passez la semoule au tamis mettez-la dans un saladier. Faites une fontaine dans laquelle vous versez le beurre fondu (ou le beurre et l'huile) ajoutez une pincée de sel et sablez bien entre les mains. Regroupez la pâte. Versez 1 litre d'eau froide dans une casserole. et diluez un sachet de safran. Prenez une bonne poignée de pâte de semoule sur laquelle vous versez un peu d'eau (de la casserole). Mélangez avec les doigts seulement sans la pétrir. Ramassez la pâte en boule et si elle ne tient pas bien ajoutez un peu d'eau et mélangez de nouveau. Formez des rouleaux de 8 à 10 cm de diamètre que vous aplatissez avec la paume en une couche de 2 cm environ d'épaisseur. Prenez une poignée de farce. Roulez-la en forme de cigare et posez-la tout le long de la pâte à 2 cm environ de l'un des deux bords. Aplatissez légèrement pour qu'elle adhère bien à la pâte et recouvrez-la en pliant la pâte de semoule en deux. Equilibrez bien la forme: cette pâte fourrée doit avoir alors environ 4 cm de large et 3 cm d'épaisseur environ. Aplatir cette forme au rouleau de manière a ce qu'elle ait environ 7 cm de large et 2 5 cm d'épaisseur. Puis découpez-la en losanges. Faites chauffer de l'huile en quantité suffisante dans une poêle et faites frire les makrouds en les dorant sur les deux côtes et égouttez-les quelques instants. Si vos makrouds s'effritent plongez-les dans de l'eau et faites-les frire. Trempez les gâteaux dans du miel tiédi au fur et à mesure et disposez- les sur une grille pour les égoutter. Puis rangez-les dans un récipient muni d'un couvercle. Si vous constatez par la suite que les makrouds ont absorbé tout leur miel trempez-les de nouveau dans du miel tiédi et servez.
