Temps de Préparation : 30 minutes Temps de Refroidissement : 180 minutes
Boisson : Liqueur de banane / Punch de votre choix
Liste des Ingrédients :
• 1 génoise • 5 jaunes d’œufs • 150 g de sucre • 180 g de beurre • 1/2 l crème pâtissière • 1 c à c d’extrait de vanille • 2 mangues bien mûres • 200 g de pâte d’amande rose • 10 cl de jus de mangues • 8 cl de sirop neutre • 50 g de sucre glace
Préparation :
Déposer les jaunes d’œuf dans un saladier, verser le sucre et fouetter la préparation pour qu’elle devienne blanchâtre. Incorporer alors le beurre et la vanille, fouetter 10 mn. Ajouter alors la crème pâtissière froide cuillère par cuillère à la préparation précédente en émulsionnant bien la crème. Découper la génoise en trois bandes d’environ 1 cm d’épaisseur. Imbiber chaque bande de génoise de sirop neutre mélangé au jus de mangues, puis napper les tranches de génoise de la crème précédente. Déposer des lamelles de mangues d’environ 1 cm d’épaisseur sur la crème et renouveler l’opération sur chaque bande de génoise. Napper le gâteau de crème et recouvrir de la pâte d’amande. Réserver le gâteau au réfrigérateur 3 h avant de servir. Découper les bords du gâteau pour laisser apparaître les petits dés de mangues.
Conseil :
Voici une variante du Fraisier. Je vous conseille de prendre des mangues bien mûres. Toute la réussite de cette recette est dans l’émulsion de la crème dès le départ. Il est important d’incorporer la crème pâtissière au beurre quand celle-ci est froide. Etalez votre pâte d’amande avec du sucre glace. Servez accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de mangues.
