Nettoyez 8 petits maquereaux. Beurrez un plat allant au four. Pelez et émincez 2 oignons et 2 blancs de poireaux. Répartissez les légumes dans le fond du plat et posez les poissons par-dessus. Assaisonnez mouillez de 1 dl de vin blanc sec ou de fumet de poisson couvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire à four chaud 20 mn. Versez alors dans le plat 100 g de crème fraîche assaisonnée. Remettez au four 5 mn. Servez avec des pommes de terre cuites au four dans leur pelure.
