1 c à soupe de crème fraîche 4 maquereaux sel poivre
2 dl de vin blanc sec.
Nettoyez les poireaux ne conservez que les blancs et coupez-les en julienne. Faites fondre les trois quarts du beurre dans une casserole et jetez-y les poireaux. Faites étuver doucement avec du sel et du poivre pendant 30 mn environ. Quand les poireaux sont tendres ajoutez la crème fraîche mélangez rectifiez l'assaisonnement gardez en attente. Rangez les maquereaux vidés et nettoyés dans un plat allant au four salez poivrez parsemez du reste de beurre en parcelles mouillez de vin blanc et faites cuire à four chaud préchauffé (200 ø) pendant 25 mn environ. Servez les maquereaux avec la fondue de poireaux et des quartiers de citron à volonté.
