Faites vider les maquereaux sans enlever la tête. Lavés essuyés entaillez-les deux ou trois fois de chaque côté roulez-les dans sel et poivre mélangés posez-les sur la grille de la lèchefrite pour les griller au four 25 à 30 mn. Sans four demandez à votre poissonnier de vous donner les maquereaux en filets mais choisissez-les un peu gros. Salez poivrez roulez dans la farine cuisez à la poêle dans de l'huile. Le plat est moins présentable mais aussi bon. Hachez fin les champignons les oignons 1 échalote et l'ail. Faites-les fondre lentement dans le beurre jusqu'à ce que l'eau des champignons totalement évaporée le rissolement s'amorce. Ajoutez alors le vinaigre salez poivrez faites bouillir 2 minutes. Disposez les poissons dans le plat de service arrosez-les du contenu de la poêle disposez tout autour des tomates provençale.
