Enlevez la tête des maquereaux et après les avoir lavés rangez-les dans un plat. D'autre part préparez un court-bouillon dans lequel vous ajouterez des rondelles de carottes d'oignons de citron du thym du laurier du poivre et 3 clous de girofle. Après 30 minutes de cuisson versez cette préparation (il est bien entendu que pour le court-bouillon vous emploierez du vin blanc sec) sur les maquereaux et faites cuire au four un quart d'heure environ.
